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果酱蛋糕卷的做法果酱蛋糕卷怎么做

来源:中餐菜谱英文   时间: 2018-06-30

【果酱卷】

30升的烤箱,正好做一个烤盘的量

原料:低筋面粉60克、牛奶50克、玉米油40克、3个、糖粉50克、果酱适量

所需工具:电动打蛋器、手动打蛋器、电子称、刮刀、烤箱、纸

做法如下:

1.烤盘上涂上水,垫上烘焙纸。纸要高于烤盘。

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2.蛋黄和蛋清分离,放蛋清的容器里不能有水和油,不然会影响蛋白的打发。

3.在蛋黄里加入牛奶和油,用打蛋器搅拌搅匀成乳化。

4.筛入低筋面粉,用橡皮刀画“8”字拌匀,减少面筋的出现。

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6.做蛋糕卷的蛋白不用大得太发,湿性发泡,有明显纹路,抬起打蛋器蛋白直立不弯钩就好。

7.将打发的蛋白份三次放入蛋黄糊中,快速搅匀。

8.拌好的面糊

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9.将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中。

10.将烤盘中的面糊用刮刀抹平,双手扶着烤盘两端在桌子上顿几下,这样会让面糊更平整,拍出多余气泡。

将烤盘放入已经预热好的烤箱中层,用170度上下火烤12-13分钟,待表面微微上色就可以了。

切勿烤太久,不然影响口感,蛋糕卷容易开裂。

11.等蛋糕片完全凉透后,把蛋糕和烘焙纸分离,将蛋糕片长边的两边斜着片下1.5公分。全国癫痫专科医院

在被烤上色的一面涂上果酱。

12.将蛋糕片卷起后切片就可以享用了,如果中间涂的是奶油要先放入冰箱里冷藏定型后再切片。

 

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