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酒酿的做法 - 天下菜谱网

来源:中餐菜谱英文   时间: 2018-11-20

 用料:
  1、大糯米两斤;

  2、酒曲7g(这个得在买时问清楚比例再决定)。

  做法:
  1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可(我是昨晚下班回家后泡上的)。

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  2、捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末(此图中的酒曲还没碾成粉,为了节约时间,等糯米蒸上后再继续碾)。

  3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。

  4、加盖用大火蒸约四十分钟。

  5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子太原癫痫哪家医院效果好或用特厚的被子。

  6、尝尝看糯米有没有蒸熟。

  7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。

  8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。

  9、当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲贵阳癫痫好的医院(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

  10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有,就用砂炖锅了),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。

  11、盖上盖子,放入被窝(我给锅套了一个袋子,因为怕把被子弄脏了,治疗癫痫病好的医院在哪里也不知道会不会影响发酵,结果要等到明天才能知道,预测不会有影响)。

  12、被子捂紧,盖上纸箱(我的被子外面在事先也套了塑料袋,也是怕把被子弄脏),按现在我们这里气温,放置约二十四小时即可。如果你所在的地天气更热的话,最好在十五、六个小时时伸手去被窝里探探温度,如果里面太过热,就将被子撤开晾一会,不然醪糟做好后会太过酸。

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