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灯影牛肉的牛肉片切制为什么不宜过小_炒菜技巧

来源:中餐菜谱英文   时间: 2019-05-18

最后成菜形状,并非菜名所标明的那样大,那样薄,如灯影那样的形状效果是在牛烤烘完以后才形成的。在后来的制作过程中,要用改刀切小,因为那么大体积的牛肉片驻马店专业治疗癫痫病医院在哪是不可能被直接用于制菜的。

这里就又出现了一个牛肉片切制体积合适的问题。过小,使菜肴有平俗之感,业内称为小家子气,全无名菜的风范。过大宿迁癫痫病医院,给人以制作粗糙之感,全无名馔大菜所应具备的精烹细调的特色。

<洛阳市老年癫痫病治疗哪家医院好p>牛肉片的切制应以多大才算合适呢?应以3厘米见方的菱形片为宜,最好不要切制成正方形。因为与菱形片相比,正方形有明显的呆板之感。

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