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(7)油焖春笋_油焖春笋的做法春季菜谱

来源:中餐菜谱英文   时间: 2019-05-18

“油焖春笋”是一道江浙传统风味菜肴,在江南家家户户都会烧,它选用嫩,以重油、重糖烹制而成。炒制的笋,嫩是首要,而最嫩的春笋就是清明节前后时候,过了这个季节就会慢慢变老,纤维变粗而影响口感。

油焖春笋这道菜不必搭配任何食材,以免影响春笋特有的鲜美味道。因为春笋中含有的草酸影响人体对钙的吸收,因此炒前要以沸哪个癫痫医院比较好水焯,这样就能去掉草酸,也能让笋吃起来更加清淡鲜嫩,口味最佳。

油焖春笋东

1.春笋去壳后清洗干净

2.烧沸水,焯春笋

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3.热锅,放适量油烧至五成热放入焯过水的春笋翻炒;

4.加入适量的黄酒、冰糖,加盖焖煮片刻;

5.大火收汁即可;

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由于笋比较吸油,所以炒时要多放点油;少了则笋易干易焦。锅中下油,烧至五成,放入春笋不停翻炒,以逼出其中的水分,为“浓油赤酱”腾出空间。待春笋煸出香味后,淋上少量生抽,小火焖至片刻,待锅边热气袅袅,弥漫出喷香的油焖春笋味道时,加冰糖、黄酒炒匀,改用大火收汁,当春笋表面挂上一层即将哪个医院看癫痫最好焦化的糖汁时,即可起锅。

收汁是这道菜的点睛之笔,利用火候的变化,在水分收干时,糖汁也恰好即将褐化,使得春笋更加入味。此外,为那江南特有的咸鲜甜的口感则需多放点糖。炒好的菜色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,让人百吃不厌。

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