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熘鸡脯的做法_家常菜_

来源:中餐菜谱英文   时间: 2019-05-18

熘鸡脯

原料:净2两、鸡蛋清2两、鲜豌豆40粒、湿淀粉12.5g、绍酒1.5钱、味精3分、精盐5分、3两、鸡油5钱、熟猪油1斤(约耗1.5两)。

熘鸡脯的做法

1、鸡脯肉放在砧板上,洒上少许凉水,用刀背砸成茸(随砸随洒几滴水,鸡肉即不粘刀,并使鸡茸柔软),再用刀把鸡河北哪家医院看癫痫好茸轻轻刮起(把粘在砧板上的一层鸡筋,刮下不要),然后再剁成像面团一样细腻柔软的鸡泥。

2、在鸡泥中加入3钱左右的凉水搅匀,掺入鸡蛋清顺着一个方向搅拌成鸡糊(不要抽打,以免起泡,炸时鸡泥发松)。然后,加入湿淀粉(1钱)和少许精盐(用湿筷子蘸一点精盐即可,使鸡糊有劲),搅打均匀。鸡糊的浓度,以筷子挑时带不起来为最合适。

3、炒勺放在旺火上烧热,倒入猪油,待油温热癫痫的早期症状有哪些后,端到微火上。这时,将鸡糊倒入漏勺内,不断晃动,使鸡糊漏入油中,炸成豌豆大的圆球(即鸡球)。约炸少许钟,迅速将鸡球捞出,倒去余油。

4、鸡汤内加入绍酒、味精、精盐和湿淀粉(1.5钱)调匀,倒入炒勺内,在旺火上搅成白汁后,放入豌豆和鸡球搅匀,淋上鸡油即成。

特点:此菜色泽洁白,掺有少许绿色豌豆,白绿相间,雅丽大方,质地柔软鲜百色癫痫的专科医院嫩,清淡爽口。

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