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火踵鱼翅的做法【图文】_浙菜菜谱_

来源:中餐菜谱英文   时间: 2019-05-18

菜名:火踵鱼翅

菜系及功效:浙江菜谱

特点:食之,回味甘醇清雅。

原料:水发玉节鱼翅,400克姜汁,25克绍酒,100克精盐,5克湿淀粉,30克加特级去骨熟火腿踵,150克味精,5克熟猪油,100克生猪肥膘,100克葱段,10克熟鸡油,25克葱结,20克豌豆苗,10克清汤,400克

火踵鱼翅的做法

1、 将鱼翅在沸水锅中氽一下,盛大在大碗内,加入绍酒50克、葱结、清汤350克,盖上生猪肥膘,上蒸笼用旺火蒸羊癫疯有效的治疗方法至柔软,取出鱼翅,拣去葱结、猪肥膘,滗去汤水。

2、 将火腿踵切成长方块,放在碗内,加进绍酒15克,上蒸笼用旺火蒸30分钟,滗出卤汁待用,将火腿踵留2块,其余装入大盘中心。   3、 炒锅炉置旺火,下熟猪油75克,烧至七成热,投入葱段煸出香味,加入绍酒35克和清汤50克,稍后,拣去葱段,放入鱼翅,加姜汁水、火腿踵原汁,烧沸后,改用小火煮5分钟左右,再转为旺火,放入精盐和味精,把湿淀粉调稀,边淋边轻轻转动炒锅炉,并沿锅边淋入熟猪油25克,放入焯熟的豌豆苗,淋上熟鸡油,出锅扒入盘中火腿踵上面,同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上,即成

温馨提示

1、"火踵鱼翅"癫痫病治疗哪里治的比较好是以名贵的鱼翅与浙江著名特产金华火腿相集于一菜的风味肴馔。

2、"火踵鱼翅"以火腿醇香浓郁,于翅绵糯滋润而为宴会中头菜。

鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。

鱼翅功效

1. 鱼翅含降血脂、抗及抗凝成份,对系统疾患有防治功效;癫痫病偏方治疗方法p>

2. 鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。
鱼翅补充信息:

鱼翅泡发:鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可。

鱼翅适合人群

一般人群均可食用

气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。吕梁癫痫频繁发作如何治疗p>

鱼翅作用

鱼翅味甘、咸,性平;

具有益气、渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的功效

关键词:

鱼翅、熊掌、海参要与

鱼翅、熊掌、海参虽然蛋白质含量较多,但组成蛋白质的必需氨基酸种类并不齐全,进入人体后,利用率较低,不能满足人体需要,因而营养价值不高。所以,在烹调中,应通过合理搭配来弥补这一缺陷。而鸡、鱼、虾、火腿等...

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