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冬笋烧肉做法_如何做冬笋烧肉


 

以俺长期训练的熟练程度,处理完一个笋,用时不超过两分钟~~

PS:
俺对本次报纸席地的演示台感到惭愧,
如果只是一、两个笋,
俺也会洗干净笋皮放在厨柜台面甚至案板上唯美操作,

可俺面对的是一麻袋啊一麻袋!!!

反正后续还要清洗,请众看官容忍俺的豪放风格吧~~~

看看事后滴作案现场~~~
咦?蹂躏了半天居然还都是全尸?

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哈哈,不要为表象所蒙蔽~~~

俺自首~~~~
把它们翻过来,惨不忍睹的真相是这样滴~~~
狠暴力吧~~狠血腥吧~~狠二吧。。。。

交代完毕,下面言归正传

为了表示对雪中送笋的姐们以及为嘴捐躯的冬笋的崇高敬意,
(深圳这鬼地方,能见到雪估计就真要世界末日了)
俺精心选择了一盒层次分明的五花肉来搭配,
可能在很多肉食动物眼中偏瘦了点,不过~深得俺意!

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把洗干净的冬笋和五花肉分别用滚水焯过,

冬笋用淡盐水滚上3-5分钟,然后用凉水浸泡一会儿,可以去除笋的草酸和麻涩;
此外俺建议肉先囫囵焯水再切块儿,可以保持成品的形状美观~

把肉切成5厘米见方的块儿,笋也切成滚刀块儿,
准备好姜片儿~大料、桂皮、香叶~

起油锅,放冰糖,红烧肉基本功步骤——炒糖色~那家癫痫医院治疗癫痫好pan>

看到糖浆变成浅棕色(千万别追求世界流行的chocolate色,那就糊了哈~~),

把肉块儿放进锅里均匀上色,
之后把姜片儿、大料、桂皮、香叶一起扔进去翻炒,把五花肉肥肉里的油用热力逼出来。

最后,剽窃东坡肉慢火、少水、多酒的烹饪诀窍,
烹入大量料酒,少量开水,将火关小,盖上盖子,焖炖半个小时左右。

啰嗦两句:1、一定要添加开水,加凉水会导致肉热胀冷缩难以酥烂的严重后果!
2、水和酒的总体,以液体刚刚盖住肉为宜。
3、本阶段不要放含有盐分的调味,过早的用盐也会影响肉的嫩感。

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半个小时以后,加生抽调味,老抽上色,
把冬笋块儿放进来,继续焖炖半个小时。

合计一小时,肉恰当好处的保持酥烂而形不碎的火候,
开大火,收干汤汁,
香味扑鼻、色泽红亮,味醇汁浓的冬笋烧肉就可以光荣出锅了。

俺喜欢浓墨重彩的感觉,
所以一般烧这道菜,
俺不用盐调味,
全部用生抽、老抽各种抽替代,
不知这种行为是否属于传说中的“找抽”。。。。。

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