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粤式干炒牛河做法步骤详解_粤式干炒牛河家常做法大全_粤式干炒牛河怎样做好吃

    粤式干炒牛河,色泽油润亮泽、滑嫩焦香、爽滑筋道、入口鲜香味美、配料多样丰富。盘中干爽无汁。不但土生土长的广州人热爱它,吃过的游客也对它念念不忘。 因此干炒牛河做为经典的广东小吃被列入中华名小吃,2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。

干炒牛河是广东大拍档里最受欢迎的小吃,据说以前考验厨师就是用这道“干炒牛河”了,因为炒的时侯一定要锅气足(就是火力要大)河粉不碎,不粘锅,牛肉滑嫩,不出水,油水足又不腻。要河粉不粘锅,要先用油趟锅,多油炒, 现在有了不粘锅,我们普通人家也能轻松做出好吃的“干炒牛河了”  

材料: 沙河粉600克,120克,芽120克,新鲜牛肉150克      
腌料: 小苏打粉1/8小匙,蛋清1/4个,淀粉1小匙,清水1大匙,蚝油1大匙  晋中癫痫病治好要多少钱      
调味料: 生抽2大匙,砂糖1又1/2小匙,细盐1/4小匙,老抽2小匙,料酒1/2大匙,粉1/4小匙,1/4小匙

    主料

    沙河粉600克  韭黄120克  120克  牛肉150克

    辅料

    小苏打粉1/8小匙  蛋清1/4个  清水1大匙  玉米淀粉1小匙  蚝油1大匙  白胡椒粉1/4小匙  生抽2大匙  鸡精1/4小匙  砂糖1.5小匙  细盐1/4小匙&n廊坊市治疗癫痫病价格bsp; 老抽2小匙  料酒1/2大匙

    粤式干炒牛河的做法

    1. 牛肉逆纹切成薄片。

    2.将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟,加入玉米淀粉,清水抓匀,加入蚝油,蛋清拌匀腌制10分钟。

    3.韭黄切除底部较老的根,其它切成段,黄豆芽切除根备用。

    4.取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

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    5.炒锅里热少许油,放入黄豆芽、盐少量,大火炒10秒钟,再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。

    6. 炒锅烧热,放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

    7.炒锅洗净,烧热1大匙油,放入河粉,加入所有调味料,翻炒至均匀上色。

    8.再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片,以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。

    9.如果炒不动的,要用专业治癫痫疾病医院哪家好筷子翻,不要动锅铲翻,很容易把粉炒碎了。

    烹饪技巧

    1、干炒牛河是广东大拍档里最受欢迎的小吃,据说以前考验厨师就是用这道“干炒牛河”了,因为炒的时侯一定要锅气足(就是火力要大)河粉不碎,不粘锅,牛肉滑嫩,豆芽韭菜不出水,油水足又不腻。要河粉不粘锅,要先用油趟锅,多油炒, 现在有了不粘锅,我们普通人家也能轻松做出好吃的“干炒牛河了”;       2、韭黄是里面最具特色的配菜,不仅增加香味,而且还有爽脆的口感,建议不要缺少;       3、河粉有两种,一种是透明的那种适合煮汤粉,一种是不透明的就是适合干炒的,买回来的河粉上面油油的是用来防粘的,千万不要洗掉了,而且下水冲洗也很容易碎掉。

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