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渝菜重庆毛血旺怎么做-美厨邦

  

  食材

  主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料:鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克)

  调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 哈尔滨较好癫痫医院辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

  重庆毛血旺的做法

  1、 将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;

  2.、黄豆芽切去须根

  3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;

  4、黄花抽去睢蕊,北京癫痫病最好医院干辣椒切节;

  5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;

  6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;

  7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内;

  8、 炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

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  1、所有食材分别焯烫一下备用,可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮,口味更佳。

  2、黄鳝焯烫,可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净,减少黄鳝的腥味。

  3、所有食材入锅,要分先后,鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时,然后再逐次放入蔬菜,这样保证食材的口感一致。

 毛血旺又称冒血旺,是四川及重庆著名的汉族小黑龙江癫痫根治医院吃,属于川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

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