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山西洪洞油炸撒子的做法-美厨邦

  【原材料VS调味料 】:

  【面团原材料】:面粉200克、鸡蛋1个、安琪酵母1/4茶匙、黑芝麻适量。

  【和面水原材料】:洋葱1/4个、花椒适量、清水适量。

  【调味料】:食盐1/4茶匙、食用油适量。

  【和面水的配制过程 】:

  1.锅里放入适量冷水,放入1/4个洋葱。

  2.放入适量花椒粒,开大火熬煮。

  3.煮到锅里飘出浓浓的花椒香味,水量剩下一半关火。

  4.把熬好的汤汁舀在白色瓷碗内,可以看到汤汁呈淡淡的酱红色,非常漂亮,把汤汁放在一边降至微温,加入1/4茶匙食盐。

  5.加入1/4茶匙酵母。

  6.搅拌均匀,放在一边静置5分钟,至酵母溶于汤汁中形成酵母水。

  【面团的和制方法与饧制 】:

  1.面粉放在和面盆里,用筷子在面粉中央挖个小洞。

  2.鸡蛋一个磕入面粉中的小洞里。

  3.用筷子把小洞边缘的面粉向里扒拉,使河南癫痫病科医院鸡蛋液和面粉充分融合,形成带有大量干粉的鸡蛋面絮。

  4.往剩余的干面粉上分次倒入适量调好的酵母香料水。

  5.用筷子把干面粉与酵母水搅拌均匀,形成没有干粉的湿面絮。

  6.用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉制。

  7.揉成表面光滑的面团。

  8.盖上一块干净厨用布,放在一边饧制30分钟。

  【面剂子的制作与饧制 】:

  1.饧好的面团放在案板上,用手搓成长条的圆柱形状。

  2.用刀把圆柱形长条面团分割成大小均等的面剂子。

  3.取一个面剂子,用手轻轻压在面剂子的刀切面上,在案板上来回滚东。

  4.使面剂子形成表面光滑的短圆柱形面团。

  5.用刷子蘸取适量食用油,在短圆柱形面团表面均匀的刷一层食用油。

  6.重复以上步骤,把所有的面剂子都搓成短圆柱形面团,并在表面书刷一层食用油,上面盖一层保鲜膜放在一边最少饧制1小时。

  【面条的搓制方法之一 】(具体做法就是把面团搓成细长条,从中间对折形成癫痫症有什么症状并列的两股,再向中间对折,形成并列的四股面条,缠绕在筷子上,入油锅炸制成金黄色):

  1.取一个饧好的面团,用手轻压在上面来回滚动。

  2.把面团搓长搓成表面光滑的长条形粗面条。

  3.左右手分别握着粗面条的两端,左右手相配合上下抖动,轻轻向外拉抻。

  4.使面条形成长长的细面条。

  5.用手握着细面条的一端,向中间折回,端口处与另一端并齐。

  6.长面条形成一个并列两根的环状面条。

  7.左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻,

  8.环状面条被拉成长长的细面条。

  9.用手握着细面条的一端,向中间折回,端口处与另一端并齐,形成并列的四根环状面条。

  10.左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻。

  11.环状面条被拉成长长的细面条。

  12.拉长的细面条从一端开始缠绕在筷子上,形成环状面条。

  【面条搓制方法之一炸制过程 】:

  1.缠绕在筷子上的环状面条。

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  2.锅里放入适量食用油,烧至七八成热。

  3.把面条移到油锅边,下端先放入油锅炸制。

  4.等下端面条定型后,把所有面条都放入锅中。

  5.把筷子抽出,炸制整个环状面条。

  6.直到把面条表面金黄色,控油捞出面条,放在吸油纸上吸取面条表面多余油分。

  【面条的搓制方法之二 】(具体做法就是把面团搓成细长条,从中间对折形成并列的两股,再向中间对折,形成并列的四股面条,扭成八字形状,入油锅炸制成金黄色):

  1.准备一小碟黑芝麻或白芝麻,取一个饧好的面团在芝麻里滚动一遍。

  2.使面团各个切面均匀的裹一层黑芝麻。

  3.用手轻压在上面来回滚动。

  4.把面团搓长搓成表面光滑的长条形粗面条,并且左右手分别握着粗面条的两端,左右手相配合上下抖动,轻轻向外拉抻。

  5.使面条形成长长的细面条。

  6.用手握着细面条的一端,向中间折回,端口处与另一端并齐,长面条形成一个并列两根的环状面条。

  7.左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉治疗癫痫病有什么特效药抻,环状面条被拉成长长的细面条,并且用手握着细面条的一端,向中间折回,端口处与另一端并齐。

  8.形成并列的四根环状面条,并且左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻。

  9.环状面条被拉成长长的细面条。

  10.用手握着细面条的一端向中间折回。

  11.同时把折回的面条搭在另一边面条上,使面条两端在同一条水平线上。

  12.用手把面条两端捏合在一起,形成一个八字形环状面条。

  【面条搓制方法之二油炸过程

  1.折叠好的八字形环状面条。

  2.锅里放入适量食用油,大火烧至七八成热。

  3.用手提着八字形环状面条的一端,把面条移到油锅边。

  4.放入油锅中进行炸制。

  5.期间用筷子不停给面条翻面。

  6.直到把面条表面炸成金黄色,控油捞出面条,放在吸油纸上吸取面条表面多余油分。

  如金丝套环般黄金灿灿的馓子,层叠陈列,轻巧美观,如金条缠绕,九曲十弯,又如琥珀似的雕塑,叫人喜爱不已。

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