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【焯水是什么意思】焯水用冷水还是热水

焯水是在美食料理中一个很重要的环节,但是很多人也说不清楚具体到底为什么要焯水,某些环节是不是一定要焯水呢?今天小编就与大家一同看看到底为什么要焯水呢,焯水有什么好处呢?

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1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水癫痫病哪里治疗比较好后都可减少异味。

3、可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。

4、便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。焯水用冷水还是热水?看了这个才发现焯水竟有这么多知识点!Get到了!

焯水的方法因原料的不同可分为冷水锅焯水法和沸水锅焯水法两种。一般的原则是菜类用开水,肉类用冷水。这里分别介绍如下:

巢湖治疗癫痫病医院哪家较强: left;">1、冷水锅

焯水时,原料与冷水同时入锅。蔬菜类中,适合于竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等。因为竹笋、萝卜等的涩味与水一起如果加热,可以除去。而且这些东西体积比较大需要较长时间的加热,所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。在肉类中,这样的方法适合腥味大而且有血污的羊肉以及猪大肠及胃等。这些原料如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热。焯水用冷水还是热水?看了这个才发现焯水竟有这么多知识点!Get到了!

①锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度。

杭州哪里治疗癫痫病n: left;">②在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的。

焯水时,先让锅中的水沸腾,然后将原料入锅。蔬菜类适合需要保持鲜明色泽鸡保持口味的,如:油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、西兰花、豆芽菜等。这些蔬菜体积小,水分多,如果和冷水一起加热,时间拉长,原料中所含的营养素损失的很严重。色素被破坏色泽和口味已将变坏,所以宜等水开后才能放进去。沸水锅也适合处理处理肉类中腥味较小,血少的鸡肉,鸭肉,猪蹄,方肉等,可以放进沸水中除去腥味。用沸水加热时,把原料放进去,一沸腾就拿出来。哟其绿叶蔬菜,加热时间不易过长。变化快的蔬菜,例如,油菜豆芽菜等,焯水后立即放入冰水中,可以保持其鲜明的色泽。焯水用冷水还是热水?看了这个才发现焯水竟有这么多知识点!Get到了!

①叶类蔬菜原郑州市正规癫痫病医院排行榜料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多。

②焯水时应水宽火旺,以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时,应略滚即捞出。

③蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

一般可以加一点大葱和姜,用边角料就可以,还可以加一点料酒和花椒。这些调料都有去除腥味、异味的作用,而且还能增加一些香味。

冷水下锅焯水,等水烧沸后,撇去表面的浮沫,然后把原料捞出来就可以了。

沸水下锅焯水,原料放入沸水锅中,水温会降下来,等水再次烧沸的时候,就可以了。

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