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今日开煲菠萝鸡片汤(图)

春季正是菠萝大量上市的时候,还未走近就已闻到那股十分独特的浓香。在粤菜里,菠萝是很常见的配菜,像菠萝虾仁、菠萝咕噜肉、菠萝炒鸡丁,菠萝的果香配上肉香,酸甜适口,尤其开胃醒神。菠萝并不适合用来煲汤,但做滚汤的效果却很好,像今天介绍的菠萝鸡片汤,菠萝一煮开即好,果香四溢,口感绵爽,令人回味无穷。

(3-4人份)

调味料:

油:2汤匙

料酒:1汤匙

淀粉:1/2汤匙

盐:适量

做法:

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1. 用温水冲净处理好的菠萝(现在买菠萝时老板都会帮忙把果皮和果刺削掉),切成2厘米厚的扇片,再切小块,放盐水里泡15分钟,盐水以一般做菜咸度为准;

2. 鸡胸肉切片,加料酒、适量盐和淀粉拌匀腌好;

3. 姜片切成丝;

4. 热锅放油,油热后放姜丝爆香,下鸡胸肉,翻炒几下,放入菠萝,加水,煮开后下盐调味即可食用。

功效:

清香可口,开胃消食,健脾解渴。

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菠萝

菠萝是很具有代表性的热带水果,香味和果色皆浓郁热烈,又无榴槤、大树菠萝之类的“特殊味道”,让人闻了必得先尝而后快。不过想吃菠萝需费点功夫,它不但长了突起刺手的果皮,削了皮后还得对付满身的果刺,把果刺挖了之后还没完事,还需将其切片泡在盐水片刻后才能食用,经过这番折腾,难怪到嘴后会觉得它特别香甜。小时候住的地方不产菠萝,物流也没现在发达,菠萝是少见的水果,那时看爸爸处理菠萝是种享受,一步接一步,而又始终香气四溢,让人的食欲发展到最顶端,看来菠萝还真神奇,一早就“看穿”了人的心理。

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吃菠萝为什么要泡盐水呢?那是因为菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶,甙类是一种有机物,对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性;菠萝蛋白酶会引起过敏反应,吃后15-60分钟左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹(俗称风疹块)、头痛、头晕等症状,严重的还会发生呼吸困难及休克。食盐能控制这两种物质的活动,且能让菠萝口感更香甜。

闽南人叫菠萝为凤梨,应是菠萝冠顶尖刺般的叶像凤尾,因此得名。前几年大陆刚进口台湾的菠萝时,价钱颇高,但现在好像不多见了。听说台湾的菠萝肉质比这边的细腻得多,基本没涩味,水分充足,但因为没有亲口品尝武汉哪医院看癫痫病好,不敢下结论。菠萝营养价值非常高,含有丰富的果糖、葡萄糖、苹果酸和柠檬酸,含有维生素C、B1、B2、烟酸及钙、磷等元素,还含有丰富的食物纤维,有止渴解烦,健脾解渴,消肿,醒酒益气的功效,可减脂抗癌,有利心血管。

我们常见的菠萝制品还有菠萝干、菠萝罐头等,至于那些菠萝脾、菠萝包,凤梨酥等,虽冠了菠萝二字,实际却无菠萝,但也无碍人们对它们的喜欢。

●靓汤心水

挑菠萝应选蛋黄色的,还要会捏,果身偏软,溢出浓香的是成熟果实,但如果有汁液溢出就说明果实已经变质了。

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