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酱爆鸡丁-北京人的“酱”情节

原料:

鸡胸肉1块、土豆一个、竹笋数根、甜面酱1汤勺、淀粉1茶匙、料酒1汤勺、蛋清1个、盐1/2茶匙、生抽1汤勺。

做法:

1、鸡胸肉凉水浸泡后,取出切成约1cm宽小孩癫疯病早期症状有什么的等大小丁。放入一个鸡蛋的蛋清+淀粉+料酒腌制15分钟左右。

2、竹笋也按照大小切成小丁。

3、土豆同竹笋一样,切成约1cm左右见方的丁。入微波炉内高火加热2-3分钟左右。

4、锅中倒入适量的炒菜油,约5成热的时候滑入鸡丁,炒制变色后捞出控油备用。

5、锅中倒入少许底油,放入土豆丁小火煎至焦黄,如果怕麻烦稍微过油武汉治好癫痫病的专科医院炒一下也可以。然后放入笋丁和过油的鸡丁一同翻炒,淋上生抽,放入甜面酱翻炒至匀。

6、最后放入少许盐调味,用盐调味时需考虑一下甜面酱的咸度。如果选用的甜面酱比较咸,就不要再放盐了。

酱在我国有着悠久的历史,在我出生和成长的北京,更是从小对酱有着很深的酱情节。几乎一年四季,都能有各种不同的酱存在我的一日三餐中。比如酱牛肉用到黄酱,涮火锅用到的芝麻酱,京味菜中的酱如何根治癫痫病爆系列,酱在菜品种起到了决定性的作用。如果少了酱,变菜不是菜,味道不是味道了。可见酱入菜是多么受到大众的欢迎。酱的入菜能给菜色带来非常直观的改变,不论是味道还是品相。

下面咱说说不同的酱都适合用来做什么菜:

黄酱:俗称大黄酱。一说起黄酱,那么北京人一定不陌生。老北京的炸酱面的主要原料就是黄酱。黄酱也适合用来蘸实蔬菜。

甜面酱:癫疯能吃龙虾吗g>甜面酱里面甜味突出,甜中带咸,口感柔和不少。最家常的入菜办法就是炒。京菜中的酱爆系炒菜少不了甜面酱的应用。这也是我家点餐率最高的菜品之一了。另外名扬海外的北京烤鸭,其中用到的蘸料就是甜面酱,而且几乎做到非它不可的程度。

芝麻酱:芝麻酱和北京人有着很深的渊源。别的咱都先不说,就光说这百年的涮羊肉,就已经令众人对芝麻酱垂涎三尺了。还有各种的京味小吃都离不开这芝麻酱。如麻酱糖饼,糖火烧,还有很多甜点小吃都要应用到芝麻酱。夏天的时候来一份小凉菜,淋上点芝麻酱,更是回味无穷。

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