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黄鱼熘翅的做法

  主料:鱼翅(干)150克,大黄鱼200克

  辅料:15克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)20克

  调料:黄酒50克,盐5克,味精2克,香菜10克,鸡油25克,小葱15克,猪油(炼制)30克,姜5克

  色白晶莹,汤汁明亮,鲜癫痫病频繁发作有哪些治疗方法美可口。

  制作方法:

  1、将水发鱼翅放在大碗里,上面放上斩成大块的老母鸡500克,加入黄酒20克,清汤300毫升和葱结0。5克,上笼用旺火蒸4小时;

  2、出笼后,拣去鸡块、葱结;

  3、黄鱼宰杀治净片荆州癫痫医院哪里比较好取净肉200克切成小方块;

  4、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入葱结、姜片,煸出香味后,舀入清汤700毫升;

  5、再拣去葱结、姜片,将鱼翅、黄鱼一起入锅,加入黄酒30克、精盐和味精,烧制;

  6、待烧沸后,用调稀的湿淀庆阳癫痫病治疗重点医院粉勾芡;

  7、再加入鸡蛋清、熟猪油,烧制;

  8、待复开后,起锅装入盆内,淋上熟鸡油,撒上火腿丝、香菜叶装盘即成。

  1、清汤可分一般清汤与高级清汤两种。一般清汤用老母鸡熬制或用毛汤或浓白汤用腿精肉吊制。治疗癫痫病费用要多少10公斤浓白汤,用1公斤精肉切丝(或砸泥),先放入1。5公斤的清水中漂出血水,一起倒人汤中,搅匀,旺火加温至汤沸、起凝聚时,撇去表面的浮沫,捞去肉丝,滤去渣质即成。也有的用鸡血吊制,方法相同;

  2、此菜中的生鸡母鸡只作增鲜用。
 

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