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“虾的冰衣”不是安全问题

  央视曝光了“虾的冰衣”,消费者终于发现“过度包装”的原来不仅仅是节日礼品,还可以是海产品。那我们不妨用科学砸破厚重的坚冰,看看这到底是怎么一回事吧。

  1、虾的冰衣是怎么穿上去的?

  新鲜的先要用冰水混合物保护起来,防止温度升高导致腐败变质。送到加工厂后,按照虾的个头大小进行快速分选,比如将断头、断尾的挑出来做。接着进行速冻,在冷冻室里用强风使劲吹,并且要开振动器,防止虾被冻在一起,这个工序叫“单体速冻”

  关键步骤来了,深冻的虾在0-3度的水里蘸几秒钟,然后拿出来沥水几秒钟,表面薄薄的一层水会就被低温的虾体冻住,这就是孩子抽搐是为什么“渡冰衣”,其实您在家里解冻肉的时候也可以试试“渡冰衣”哦。正常情况下,工厂会重复操作三次,使冰的厚度满足工艺需要,此时冰的重量占全重的15-20%。然后就是称重包装等工序了。

  2、虾的冰衣有什么作用?

  我觉得可能有这么四种作用。第一,速冻食品最重要的就是保持低温,虾的冰衣相当于增加了一道缓冲层,外界温度的波动会被冰层抵消一部分。

  第二,冰层隔绝了空气,是虾的保护层,可以减少氧化作用的发生。它还将各种致病微生物阻隔在外,进一步提高了食品的安全性。有些加工工艺还会在冰里加入一些还原剂帮助虾保持鲜亮的颜色,比如C。

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  第三,冰层也会保护虾里的水分,起到保水作用。冰在冷冻状态下一样会“挥发”,科学名词叫“升华”,所以冰箱冷冻室才需要除霜,生活小常识里才有“将打湿的书放进冷冻室复原”的说法。海产品本身普遍含水量高,如果没有冰包裹,经过长时间冷冻也会脱水,口感变差。

  最后,坚固的冰层还可以保护虾在运输过程中不容易破损,尤其是虾的头、尾、脚这些容易折断的部位。当然,如果是冻虾仁、冻什么的,就没有这个问题了。

  3、虾的冰衣到底应该用多大比例?

  媒体报道里也说了,国际上冻熟的包冰量通常是净重的15-20%,农业部上半年发布的冻熟对虾行业标治疗癫痫病比较有效的手段是哪些准也是要求冰量不超多20%,这个冰量主要是考虑到工艺性能和成本,是安全、合理的。但是新闻中报道的以及我们日常看见的情况,冰量早已大大超出工艺所需要的量。有的产品居然能做到80%都是冰,显然是有着其他的目的。

  4、为什么要用超重的冰?

  海鲜产品本来价格就较高,市场消费能力相对不足是最重要的原因。当你到超市买速冻海鲜的时候,两种同样的冻虾,一个卖20一斤,一个卖18一斤,售货员会告诉你“其实是一样的”,你会买哪个呢?追求性价比的中国消费者多半会买那个18一斤的吧?这便宜的2块钱很可能就是因为它多包了一点冰,肉眼上可能还看不太明显。

瘨痫病人食疗吃什么?  结果就是18一斤的卖的好,20一斤的没人看。然后那个生产20一斤的当然就不服气啦,包冰衣谁不会,我多包一点卖17一斤,气死你!在“消费者对低价无止尽的追求”和“货币贬值、成本上升”的双重压力下,劣币驱逐良币成为必然。

  为了让速冻海鲜还能以“寻常百姓价”获得消费者的青睐,恐怕也只有掺水这一条路了。虾包的冰越多,成本越低,容易获得竞争优势,如果在同样价格下,利润也越高。这就是虾的冰衣越来越厚重的原因。

  对于消费者来说,“性价比”是一把双刃剑。俗话说“买的没有卖的精”、“一分钱一分货”,如果你不愿意为好食品的成本买单,食品安全“天天向上”的未来就只能是一个泡影。

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