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鸡蛋干的生产工艺生产加工

鸡蛋干是蛋黄蛋清混和成蛋液,经过热凝固方法再制成固态蛋制品,不仅保持了鸡蛋的原有品质,营养不变,而且外观更好,口感更佳,可谓老少皆宜。非常Q的口感与韧度。提供含:设备选购(提供型号自己采购)工艺、配方、生产设计、关键点控制、成本控制等全套服务。

鸡蛋干工艺

打蛋工艺

1、宜昌哪的医院看癫痫好选新鲜鸡蛋,干净、无裂痕;剔除不合格的蛋。

2、将称量好的鸡蛋液倒入打蛋器打蛋,并加入辅料。加的辅料很关键因为国标里规定的添加剂比较少,所以选择添加剂就特别关键。鸡蛋干的硬度和析水性就全靠添加剂来解决。

装模工艺

1、用手工或灌装机定量灌装。

2、装模后加盖。

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蒸蛋工艺

1、进锅:保持平整。

2、用蒸汽蒸熟鸡蛋干。

3、蒸好的蛋表面光滑,平整,切面无气泡,里外一致,容易脱模。

蒸蛋工艺是鸡蛋干产品关键工序,直接关系产品的成败。

卤制工艺

眉山哪有癫痫医院,中医治疗效果好1、把成型的鸡蛋干放入卤水中卤制充分入味。

2、卤水每次使用前要烧开,如当天不使用,当天要烧开后自然冷却备用。

3、卤水可根据不同地区口味需要适当调整;

4、卤制好的鸡蛋干应色泽一致,呈浅褐色或深褐色,无擦伤,表面完整,无气泡,弹性好,表面硬度适中(看根据客户要求调节)。

卤制也出现愣神、嘴唇发紫的症状,这是怎么了?是一道关键工序,关键指标:色泽,弹性,口味。

封装工艺

装袋关键是封口温度和真空度。

杀菌工艺

1、采用蒸汽或水杀菌,反压冷却。

2、121℃、恒温30分钟;

3、成品外观袋子平整不起皱,不漏气。

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