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醋椒活鱼的家常做法

工艺:炖

难度:初中水平

人数:3人份

口味:酸味

准备时间:10分钟

烹饪时间:<30分钟

草鱼1条

食盐适量

葱适量

姜适量

料酒适量

米醋适量

香菜适量

白胡椒适量

高汤适量

植物油适量

醋椒活吉林癫痫医院排名?鱼好像并不太出名,其实却是道经典的京城鱼菜,是过去北京老饭庄“丰泽园”的拿手菜。丰泽园饭庄是著名的山东菜馆,过去北京有句老话叫“炒菜丰泽园,酱菜六必居,烤鸭全聚德,吃药同仁堂”——瞧过去的广告语,多么精炼而生动!可见当时的丰泽园在京城吃界的名声有多响亮。丰泽园为了做这道必须使用活鱼现杀现做的菜,平时用大木盆养鱼,这在当时可并不多见。也使得这道菜成了丰泽园的招牌菜。

和很多北京名菜一样,醋椒活鱼也是源于山东,但菜到了北京,选料和做法却略有不同。山东人就地取材用黄河鲤鱼,鱼要过油。到了北京则讲究的用鳜鱼,一般则儿童颠娴发作如何急救用草鱼。而且做的时候不过油,显得较为清爽。所以不能选用北京本地的鲤鱼,因为不过油有土腥味。这菜做的过程中,要一直保证鱼的完整性,这又焯又炖的,还要完整地给盛到盆中,还真是有点小难度:~~~~~

为什么说它是家宴的压轴菜呢,因为北京人说了:“有席必有酒,一席下来,人们喝得酣畅淋漓,当有几分醉意时,用白底蓝花腰盆端上来这么一盆水嫩的醋椒鱼,看上一眼就觉得清爽冷静,喝上一口更感到酸辣提神。鱼没吃完,酒已经醒了一半儿了。所以,这才是席面上名副其实的压轴菜”(崔岱远《京味儿》)

1.草鱼彻底收拾干成人癫痫治疗方法都有哪些净,两边鱼身各切一字刀

2.烧一锅开水,将鱼放入焯约3分钟,焯至刀品的鱼肉略翻起来,将鱼捞出,水倒掉

3.锅烧热,倒入油,下葱、姜丝炝锅

4.倒入白胡椒粉炒香

5.倒入鸡汤、料酒、盐

6.随后将焯好的鱼放入,大火煮开,转中火炖约20分钟,炖的过程中要将鱼小心翻身,将两面都炖透

7.汤色会逐渐变白,炖好后,将鱼整个捞出,放入汤盆中,挑出锅中汤里的葱、姜丝扔掉西安癫痫专科医院排名p>

8.把香菜切碎放入鱼盆中,浇入一些米醋,再将汤倒入,点几滴香油即可

1、鱼不过油,所以事先焯烫一下去腥。

2、后盛鱼时,可以用一个大漏勺将鱼整个捞起,小心放入盆中,即可保持鱼身的完整。

3、传统做法,是用猪油,我用植物油代替。

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