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牛肉部位不同 吃法亦不同牛肉怎么做好吃怎么吃天天饮食

  ★嫩肩里肌(板腱)

  口感:柔软带有韧劲

  最佳吃法:富有油花且肉质具有韧劲,适合做牛排,或用于烧烤均可。

  ★翼板肉

  口感:富有嚼头

  最佳吃法:含有许多细筋路、富有弹性、油花多,也适合做成牛排、或用于烧烤。

  ★外脊、里脊,又称眼肉

  口感:鲜嫩

  最佳吃法:由于肋脊部的运动量较小,中间有筋,结缔组北京治疗癫痫病最专业的医院织受热容易胶化,肉质较嫩,油花均匀,因而它具有独特风味,是极佳的牛排部位,常用于香煎,蒸、或用火锅汆烫等方式烹调,均能突显其鲜嫩的特质。

  ★牛小排

  口感:嫩滑有弹性

  最佳吃法:相比里脊肉,牛小排的肉更为滑嫩有弹性,骨头具有香味,适合烤、煎、炸、红烧等各种方式烹调。

  ★牛肋条

  口感:多汁松软

  最佳吃法:肋骨间是条状带有较多油花的肉质,受热后油花与肉癫痫病的症状有哪些质熔为一体,汁多味美、入口即化,一般用于红烧,或做成酱汁牛排都是不错的佳肴。

  ★牛腩

  口感:松软有弹性

  最佳吃法:国内牛腩的吃法要比国外丰富得多,肉质纤维较粗,但做成牛腩煲,或是与萝卜炖,都是伴有浓郁香气的美味。而西式的做法则通常在修去脂肪后,以腹胁排的方式贩卖,或是用来当作薄片烧肉。

  ★前腰脊部

  口感:鲜嫩

  最佳吃法:腰脊肉的运动量较少,肉质较患上了癫痫病吃药能治好吗嫩,大理石纹油花分布均匀,是属于大里脊肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调,味道香浓。如果换做蒸牛肉、火锅片、铁板烧等吃法,则可以吃出鲜嫩感。美味的丁字骨牛排,正是由此部位切割而来。

  ★腰内肉

  口感:鲜嫩

  最佳吃法:这里指的是小里脊肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排或铁板烧,鲜嫩肉质唇齿留香。

  ★西冷

  口感:嫩

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  最佳吃法:和肉眼部位相比,西冷鲜嫩但油花少,肉质细嫩,可以做成美味的煎牛扒。

  ★后腿肉

  口感:偏上部位以及下部位的后腿肉口感较韧,而后腿仔盖肉则较为鲜嫩

  最佳吃法:居外侧后腿肉部位,虽然和菲力牛排有些相似,但肉质比较粗且硬实,处理时一般是先去筋,或以拍打方式来加以嫩化,然后再做成牛扒。但中式的吃法,则可以选用这部分的肉做成腊牛肉,再切成薄片炒来吃,肉质有嚼头,但香味十足。

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